一、會做料理的都是對生活負責的人。

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《酪梨烤豆腐拌稻庭烏冬》

來到歐洲,身邊很多朋友都吃素。有的因為宗教,有的因為環保,有的純粹不忍動物被濫殺,而全球各地近年也默默發起了「素吃星期一」的活動呼應素吃這新趨勢。記得有一次要寫全素相關的專題故事,其間接觸到一個從小就茹素讀五年級的小朋友,我問他會不會好奇肉的味道是怎樣,他眼神篤定地跟我說,科學告訴他肉由蛋白質和脂肪組成,而兩者都是沒有味道的。言論的真確性我們很難客觀地接受,畢竟對食物的喜好從來都十分主觀。但對於那些堅持素食淡而無味、沒營養而拒絕嘗試的人,也許這道酪梨烤豆腐拌稻庭烏冬就可以令他們改觀了。

豆腐含豐富的蛋白質,是不少素食者用來替代肉類的主食之一。有別於一番蒸、煎或炸的做法,我用烤的方式,做出健康少油但香酥的口感。硬豆腐買回來後,把當中的水都擠出來後,切成小方塊,倒進由四湯匙醬油、兩湯匙米醋、半湯匙蜂蜜、適量麻油、薑末和蒜末調配的醃料醃製。沒有麻油,我把白芝麻先搗成粉代替,香味依然。把豆腐丁和醃料放進先預熱的烤箱,以攝氏二百度烤大約二十至三十分鐘,至豆腐把醬油和米醋都完全吸乾。烤焗的過程定時翻弄豆腐,可以令豆腐顏色烤得更均勻好看。

今天選用了幼的扁烏冬,但你也可以按喜好改用蕎麥麵或其他麵條。烏冬用大火煮大概五分鐘至彈牙,瀝乾備用。加入烤得金黃香脆的豆腐丁拌好,酪梨切粒,灑上白芝麻,捏一把嫩豆芽作裝飾,再澆一圈橄欖油,這道香氣四溢的酪梨豆腐烏冬就做好了。

薑末和蒜末被烤得香甜,配上白芝麻和豆芽,吃起來咔吱咔吱,滋味非常。豆腐和烏冬都算是很東方的食材,但搭配濃郁細密的酪梨和橄欖油一起吃,完全不會突兀,反而會有一種幸福的味道,直上心頭。

今天選用了幼的扁烏冬,但你也可以按喜好改用蕎麥麵或其他麵條。烏冬用大火煮大概五分鐘至彈牙,瀝乾備用。加入烤得金黃香脆的豆腐丁拌好,酪梨切粒,灑上白芝麻,捏一把嫩豆芽作裝飾,再澆一圈橄欖油,這道香氣四溢的酪梨豆腐烏冬就做好了。

薑末和蒜末被烤得香甜,配上白芝麻和豆芽,吃起來咔吱咔吱,滋味非常。豆腐和烏冬都算是很東方的食材,但搭配濃郁細密的酪梨和橄欖油一起吃,完全不會突兀,反而會有一種幸福的味道,直上心頭。

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